A Arte da Análise Olfativa: Girando a Taça para Liberdade de Aromas

A análise olfativa é um mergulho profundo nos mistérios e sutilezas de um vinho. Girar a taça não é apenas uma formalidade, mas sim uma técnica que permite a liberação de aromas aprisionados. À medida que o vinho dança na taça, ele revela uma sinfonia de fragrâncias, oferecendo uma prévia do que está por vir ao paladar.

Girar a taça na verdade elimina compostos de odor desagrádaveis. O oxigênio entra em ação novamente! Girar o vinho no copo permite que ocorra alguma evaporação, o que significa que mais compostos voláteis se dissiparão. Alguns desses compostos incluem sulfetos (fósforos) e sulfitos (ovos podres).

Girar o vinho expõe as “lágrimas” ou “pernas” de um vinho, revelando sua viscosidade. A maneira como o vinho gira dá uma primeira indicação da “textura” do vinho: sua espessura ou viscosidade. Um vinho denso, cheio de taninos, o açúcar tenderá a girar mais lentamente ao redor do copo, grudando nas laterais.

Sim, de fato, parece legal. Mas aqui vai um truque para parecer um profissional e não ficar todo molhado de vinho durante sua prática de girar: não levante o copo ao girar. Coloque o copo sobre a mesa ou sobre o balcão, segure a base com o indicador e o dedo médio e comece a mover o copo em círculos. Dessa forma, você simplesmente não derramará vinho.

Diferença entre aroma e Bouquet?

O vinho é conhecido por seus sabores intricados, aromas complexos e elaborados processos de cultivo. Sem mencionar os muitos benefícios à saúde do vinho. Descobrir o tipo de uva utilizada, o clima de crescimento, a qualidade do solo e os taninos no vinho são fatores-chave quando você está aprendendo sobre vinho. Mas como você dá sentido a todas essas características do vinho?

Cheirando o vinho, é claro. Aprender a cheirar vinho não apenas o torna mais habilidoso na gestão de bares, mas também ajuda a entender a harmonização de vinhos e como se tornar um sommelier.

O aroma de um vinho geralmente se refere aos cheiros agradáveis em um vinho que lhe conferem um caráter específico (caráter varietal). Dizemos que um Merlot tem aromas de cereja e um Chardonnay tem aromas de frutas tropicais. O buquê de um vinho vem dos odores criados pelo processo de vinificação ou envelhecimento do vinho. Quando sentimos o cheiro de carvalho, por exemplo, isso é considerado parte do buquê do vinho.

Antes de mergulhar e começar a cheirar, é importante dedicar tempo para aprender uma técnica adequada. Continue lendo para descobrir como cheirar vinho, não importa o tipo que você tenha escolhido.

Por que as pessoas cheiram vinho?

O vinho é principalmente “degustado” com o nariz. Acredite ou não, a complexidade do sabor do vinho é criada através do nosso olfato e não da nossa boca. Nossas papilas gustativas podem distinguir sabores azedo, amargo, salgado, doce e umami. A ampla variedade de sabores frutados, terrosos, florais, herbáceos, minerais e amadeirados presentes no vinho derivam das notas aromáticas percebidas pelo bulbo olfativo. Quando um vinho é girado, literalmente centenas de aromas diferentes são liberados, cuja sutileza só pode ser detectada pelo nariz. Ao girar, os aromas do vinho se ligam ao oxigênio (e são assim menos mascarados pelo álcool) e tornam-se mais fáceis de serem percebidos. Se você quiser testar o poder do nariz, tente tampar suas narinas e provar o vinho ao mesmo tempo.

O Que é Bouchoné?

O Bouchoné é um defeito no vinho causado por uma infecção de cortiça. Quando a cortiça está contaminada com o composto químico 2,4,6-tricloroanisol (TCA), o vinho pode adquirir odores desagradáveis e um sabor comprometido. Os aromas associados ao Bouchoné frequentemente incluem mofo, bolor ou até mesmo nuances de papelão úmido. Por isso, muito comum e recomendado que o sommelier ou garçom ao abrir a garrafa do vinho possa ele e o cliente cheira a rolha. de cortiça antes de servir o vinho. Diversas condições podem ter ocasionado essa infecção da cortiça, que pode ser desde a origem, no momento do corte e produção de uma árvore já contaminada, ou pelo simples fato de ocorrer uma falha na vedação ou na forma de armazenagem das garrafas na adega. Por isso, se indica sempre deitar as garrafas para que a rolha esteja sempre em contato com o liquido, evitando assim o ressecamento da cortiça e, consequentemente gerando a oxidação do vinho e da rolha.

Aromas Desagradáveis: O Bouchoné é frequentemente reconhecido pelos aromas de mofo, bolor ou papelão úmido que se manifestam quando a garrafa é aberta.

Sabor Comprometido: O vinho afetado pelo Bouchoné pode ter um sabor alterado, prejudicando a expressão original das características da uva.

Embora o Bouchoné possa representar um desafio ocasional, a beleza do mundo do vinho reside na diversidade de opções disponíveis. Cada garrafa conta uma história única, e a exploração de diferentes vinhos é parte integrante da jornada do apreciador. Da mesma forma que isso é verdade, o ato de girar a taça serve como uma técnica de degustação que possibilita tanto identificar aromas e bouquet agradáveis, como também identificar problemas.

Então, gire e cheire esse vinho! Isso faz parte do prazer… e da diversão!

@marcioduvin